Something Special Scotch Whisky gana el premio Double Gold Medal en el concurso de licores: San Francisco Spirits Competition

Como uno de los logros más importantes para un whisky, la marca escocesa Something Special obtuvo doble medalla de oro en uno de los 3 concursos de licores más importantes del mundo. 34 jurados internacionales le dieron este reconocimiento en una cata a ciegas en la categoría: Standard Premium. De las 27 marcas que concursaron en esta categoría, solo 5 obtuvieron este reconocimiento como la categoría más alta. Salud por esta importante marca en el mercado latinoamericano y que se sigue posicionando cada vez con más fuerza en Colombia.

 

Nueva York, Capital del Scotch

Los dejo con mi más reciente artículo en revista BarMan, una mirada a la influencia del Scotch Whisky en NYC y mis interesantes investigaciones con bartenders de reconocidos bares como el del hotel Waldorf, en busca de la perfecta receta de verdaderos clásicos como el Manhattan cocktail o el Old Fashioned.

Espero que lo disfruten!

La estrecha relación que existe entre la capital del mundo y el whisky escocés va más allá de la creación de algunos de sus cocteles más famosos. Desde 1850, Nueva York fue considerada la principal ciudad en crear nuevas tendencias de mezclas y coctelería. De hecho, los años que abarcan desde esta fecha hasta la época de la prohibición (1919),  fueron considerados la era dorada del cocktail gracias a  Harry Johnson,  padre de la coctelería, quien publicó su primer libro Manual de Bartender (1882), en tanto abrió varios bares en la ciudad.

Las principales bases en la creación de mezclas y cocteles en esta época eran los whiskies escoceses, whiskies americanos de centeno (rye), Bourbons y Tennessee´s. Con estos licores como bases, se crearon algunos de los cocktails clásicos más importantes en la historia como Manhattan, Rob Roy, Old Fashioned y Whisky Julep.

En la actualidad,  Nueva York sigue siendo una ciudad importante como centro de creación de tendencias en diferentes sectores, al igual que sigue siendo escogida por importantes marcas para presentar por primera vez sus productos. En 2007, por ejemplo,  Chivas Regal relanzó –después de casi un siglo sin estar en el mercado— su versión 25 años. Para ello escogió la ciudad que lo vio nacer  en donde llegó a ser el whisky más vendido en 1909. En el 2013, ‘la capital el mundo’ también fue escogida por Chivas Regal 18 años para presentar una edición especial, en alianza con la muy importante firma automotriz: Pininfarina.

A finales del año pasado, tuve la oportunidad de sentarme con calma en la barra del bar del hotel Waldorf Astoria de Nueva York. Allí probé uno de los mejores Manhattan de mi  vida. Conversando con un  fantástico bartender, no pude dejar de preguntarle por algunas de estas clásicas bebidas, que están llenas de historias y falsos mitos de cómo fueron creados. Relatos que seguramente usted ha escuchado, relacionados con personajes como Wiston Churchill, James Bond y Rockefeller, que en realidad no tienen nada que ver con la creación de estas mezclas.

Fue disfrutando de este Manhattan que se me ocurrió compartir con ustedes, en esta ocasión, la nueva tendencia en mezclas de bebidas de alcohol Premium: la coctelería vintage, es decir, volver a los clásicos que se tomaban a finales del siglo XIX. En Nueva York, una ciudad que impone tendencias, se toman los mejores Manhattan y Old Fashioned. Sin embargo, quiero compartir con ustedes algunos trucos de cómo los deben pedir, dónde los pueden probar, o si es mas arriesgado, cómo prepararlos.

Manhattan

A finales del siglo XIX,  los consumidores de Nueva York se encontraban en la búsqueda de una bebida igualmente masculina como los Dry Martini, pero quizá con un poco más de suavidad y menor graduación alcohólica. La respuesta se le atribuye al bartender del Club Manhattan alrededor de 1870. Era una fórmula muy sencilla y elegante que comparto a continuación: En una coctelera o vaso mezclador agregue

1  ½ onzas de rie whiskey (se reemplaza por Bourbon en la actualidad),  ½ onza de Vermouth rojo y 2 dashes de gotas bitter de Angostura. Luego se mezcla con hielo, y se sirve filtrándolo en una copa coctel. Se decora con una cereza Marrasquino en el fondo. Recomiendo probarlo en Horacio Barbato en Usaquén.

Rob Roy

La historia de esta mezcla se aleja unas cuadras del Club Manhattan y nos lleva al bar del hotel Waldorf Astoria.  Es la misma receta del Manhattan, pero para los habitantes de Nueva York que eran amantes del Scotch, se reemplaza el Bourbon o el whiskey de centeno por Scotch. Fue presentado por primera vez en 1894, y fue bautizado con este nombre gracias a una opereta de moda en esa época, que se basaba en la historia de un famoso héroe de leyenda escocés llamado Robert Roy MacGregor. A veces lo decoran con una cereza Marraschino sin su líquido. Una recomendación: utilice un whisky escocés poco ahumado con sensación frutal y elegancia, como Chivas Regal 12 años.

Whisky Julep

Alrededor de 1793 y 1803 la manera de consumir distintos tipos de bebidas alcohólicas en Estados Unidos, llegó de Inglaterra. Asimismo aparecieron los famosos Punch. Se trataba de mezclas de  cítricos (muy preciados en la época y difíciles de conseguir) agua, especias y azúcar. Sin embargo, en el Nuevo Mundo, había mucho trabajo por hacer y las largas preparaciones de los Punch no iban de acuerdo con el nuevo y agitado estilo de vida. Aunque los primeros Julep aparecieron en Londres, fue en el sur de Estados Unidos, principalmente en Kentucky, en donde se incorporó el uso de whiskey como base de su mezcla. Posteriormente, fue durante los calurosos veranos de Nueva York que los Julep se pusieron de moda. Esta es la receta: ponga en un vaso alto o en un vaso metálico, dos cucharaditas de azúcar blanca fina y agregue ½ onza de soda o agua para disolver. Agregue 6 hojas de hierbabuena fresca y macere suavemente. Luego, llene el vaso con hielo triturado hasta el borde y agregue 3 onzas de whiskey (no se imagina como queda con Jameson Irish). Agite con un mezclador y decore con 1 o 2 ramas de hierbabuena. Otra opción es agregarle un splash de soda. Este coctel es perfecto para una tarde de sol o al frente del mar. Aunque no está en el menú, acérquese a la barra de La Brasserie. José, el bartender, le preparará uno inolvidable.

Old Fashioned

De todos los cocteles que he mencionado este definitivamente es mi favorito. También conocido como Old Cocktail, en algunos documentos americanos el término “cocktail” hace referencia a una mezcla de whiskey de centeno, gotas amargas de angosura, agua y azúcar. Y esto es básicamente de lo que se trata un Old Fashioned. En el viejo libro del bar del Waldorf, le dan el crédito de su creación al coronel James Pepper. Para su preparación, tome un vaso rocas o vaso corto y ponga en el fondo un cubo o terrón de azúcar blanca –se que no son tan fáciles de conseguir por eso puede reemplazarlo agregando dos cucharaditas—. Moje el azúcar con 3 gotas de angostura y agregue 1 splash de soda, apenas para cubrir el azúcar y las gotas. Mezcle bien estos ingredientes con un macerador. Agregue en el vaso 2 onzas de whiskey y dos cubos grandes de hielo. Para terminar,  corte un twist de naranja, dóblelo por la mitad para extraer sus aceites, aromatice y póngalo adentro. Es opcional decorar con media rodaja de naranja y una cereza marrasquino. No dude en pedírselo directamente a Wilson, el bartender del restaurante Matiz.

Whisky recomendado del mes

En esta ocasión, quiero compartir mi experiencia al rededor de un gran Scotch de lujo como lo es Royal Salute 100 Cask. Por lo general prefiero recomendarles whiskies menos costosos, pero esta vez he decidido escribir sobre este espirituoso de lujo, porque hace poco lo volví a probar y definitivamente es un gran espirituoso.

Royal Salute hace parte de la familia Chivas Brothers, aunque es una marca completamente diferente a Chivas Regal. Ya les contaré en otro artículo sobre la historia de la familia Royal Salute y su primera aparición en 1952. En el caso del 100 CASK, se lanzó en el 2001 con el fín de elaborar un blended de lujo, non aged, con whiskies añejados entre 20 y 40 años de edad en promedio pero con series diferentes entre sí. Cada vez que se lanza una serie de 100 Cask se elabora una mezcla completamente diferente, a partir de 100 barriles de whisky. Por lo general cada producción es de 30,000 botellas para el mundo. En este momento van por la serie no 14. 100 Cask debe su nombre precisamente a los 100 barriles con los que se elabora (cask=barril).

En esta ocasión probé la serie no. 4, una de mis favoritas:

ROYAL SALUTE 100 CASK SERIE NO 4
40% ALC. VOL.
PRINCIPAL MALTA: STRATHISLA

Vista: Color ámbar intenso, brillante.

Aromas: La primera impresión es de frutos secos y frutos con hueso como el durazno deshidratado. Posteriormente aparecen notas de pan recién horneado, cuero, butterscotch y porque de masa blanca.

Boca: Muy intenso en sabores y denso. Notas de especias y cuero dan paso a sabores de bizcocho y frutos secos como ciruelas. Se nota la influencia de barriles curados con Jerez, final largo y complejo.

Una delicia, no lo dude y pruébelo alguna vez!

Slainthe!

Recomendados: Whiskies Americanos

No importa si son Straight Bourbon, Rye o Tennessee los whiskies americanos están de moda. Pequeñas destilerías artesanales están haciendo grandes whiskies, grandes y famosas destilerías están haciendo pequeñas producciones limitadas de gran calidad. A continuación un listado de mis favoritos y que recomiendo prueben; cuando lo hayan hecho, pueden decir que saben de whiskey americano.

Straight Bourbon:
- Buffallo Trace
- Four Roses Single Barrel
- Maker´s Mark
- Angels Envy
- Woodford Reserve
- John E. Fitzgerald Larceny
- 1792 Ridgemont Reserve
- Wild Turkey 101
- Knob Creek small batch 9 yo.
- Bulleit
- Eagle Rare 10 & 17 yo.
- Elijah Craig 12 yo.
- Evan Williams & 12 yo.
- Old Rip Van Winkle 10 yo.
- Old Forester
- Pappy Van Winkle´s 15 yo.

Rye:
- Bulleit 95 Rye
- Wild Turkey
- Sazerac 18 yo.


Tennessee:

- George Dickel Superior no 12
- Gentleman Jack
- Jack Daniel´s Single Barrel

Otros:
- Hudson New York Corn

Chivas Regal 25 años

Mejor whisky del mundo según Jim Murray en su "whisky bible" del 2011

Los whiskies del fín del mundo.

Espero disfruten de este artículo publicado en revista BarMan edición 21: