Catas de Whisky en Colombia

Si tiene un grupo de amigos amantes del Scotch Whisky o personas muy interesadas en aprender sobre este fascinante mundo, podemos organizar catas dirigidas de CHIVAS REGAL. Para más información contácteme a mi correo mundowhisky@gmail.com

C.A.

WHISKY FEST 2010

Este año los amantes del mundo del whisky no se pueden perder la feria de whisky más importante de Estados Unidos. Acá encontrarán toda la información necesaria para asistir a este gran evento en 3 ciudades diferentes.

Reviews y puntajes 2010 Malt Advocate

Jhon Hansell el famoso catador y editor de la revista Malt Advocate publicó su listado del 2010 donde se seleccionan los mejores whiskies del mundo por la revista.

La lista es larga y les adjunto el link para que la vean. Sin embargo les publico los 2 mejores blended por encima de 95 puntos.

http://www.maltadvocate.com/whisky_reviews.asp

Los puntajes de clasificación utilizados son los siguientes:

95-100
A classic! All components are balanced appropriately, with the complexity and character expected in a classic.

90-94
Outstanding! One of the best for its style. Distinctive.

80-89
Good to very good. Plenty of character and no identifiable flaws. Worth seeking out.

70-79
Average. No unique qualities. Flaws possible.



95 The Last Drop, 1960 vintage, 48 year old, 52% Price: $2,000.00
A 12 year old blended whisky was created in 1972 consisting of 70 different malt whiskies and 12 grain whiskies. The blend was then placed in three sherry casks, where it was matured for the next 36 years (highly irregular, to say the least). The quality of the sherry casks is quite evident, as is the whisky's age. There's substantial malt content here, too. These three factors, along with the wide range of malt and grain whiskies, combine to create one of the finest blended Scotch whiskies I have ever tasted. It's dark, mysterious, and enormously complex, with notes of molasses, fig cake, dried fruit, tobacco, dark chocolate, old pot still rum, and polished leather, finishing with lingering cinnamon and mint. There's no sign of this whisky getting tired at all. I am pleased they bottled it at natural strength and didn't water it down to 40% or 43% abv, which could have ruined it.
(Allocation information: There's a total of 1.347 bottles, of which only 350 are being imported to the U.S. They are available exclusively at Binny's Beverage Depot (Chicago), Park Avenue Liquors (New York), and Wally's (Los Angeles)).
(Vol. 17, #4)



95 Chivas, 18 year old, 40% Price: $70.00
An essay in balance on both the aroma and palate. Silky layers of delicate sweetness (honeyed vanilla, caramel, light toffee) permeate through clean, delicate fruit (citrus, peach, currant), and subtle, complex dried spice. Clean finish, with a hint of dark chocolate. A very versatile, very drinkable blend which suits most moods and occasions. Indeed, a benchmark blended scotch.
(Vol. 17, #1)

Whisky Recomendado de la semana

The Balvenie DoubleWood 12 años
Puntaje: 84/100

El siguiente whisky en nuestra cata es de nuevo un single malt de la región de speyside al noreste de Escocia. Balvenie es una de las maltas más vendidas ocupando el puesto número 9 desde hace ya, varios años. Su propietario es el grupo William Grant & Sons y actualmente cuenta con una capacidad de 6.200.000 litros. El equipamiento total consiste en 14 washbacks, 5 alambiques de colada y 6 alambiques de alcohol. Su muy popular DoubleWood se lanzó en reemplazo del 10 años y se caracteriza por su doble maduración en diferentes tipos de maderas.

Destilería: Balvenie
Dirección: Dufftown, Keith
Banffshire AB55 4DH
Website: http://www.thebalvenie.com/
Estilo: Single Malt Whisky (Whisky de Malta)
Zona: Escocia - Speyside
Porcentaje de alcohol: 43%
Envejecimiento: 12 años en barriles americanos y posteriormente un segundo envejecimiento en barriles de jerez.

Vista: Color amarillo - ambar brillante y muy intenso.

Aromas: Una nariz ajerezada recuerda la malta dulce, miel y caramelo tostado. Algunas notas de vainilla, frutos secos como duraznos deshidratados se complementan con una agradable sensación de licor de almendras.

Paladar: En boca es denso, suave y agradable. Una leve nota picante de especias es redondeada por un un paladar dulce que recuerda principalmente la miel.

C.A.

Tipos y Estilos de Scotch Whisky

Cuando lea la etiqueta de un Scotch siempre encontrará algunas frases que lo van a guiar sobre el tipo de whisky que usted está eligiendo.

En Escocia existen básicamente 5 tipos o estilos de whisky, y realmente son solo 2 los más comercializados a nivel mundial. A continuación encontrará una guia de cuáles son las características de cada estilo:

- Single Malts: Los whiskies de malta son elaborados 100% a partir de cebada malteada y vienen de una sola destilería. Deben destilarse 2 veces en alambiques tradicionales y generalmente no maduran menos de 10 años en barriles de roble. Tienen su mayor mercado en Asia y Europa al igual que en los Estados Unidos. Reconocidas marcas como The Glenlivet o Glenfiddich son algunos ejemplos de este estilo. Depende de la región donde se elaboren usted podrá anticipar cómo será ese whisky. Si acompañando la frase Single Malt usted encuentra la palabra Speyside, entonces ese whisky seguramente será suave y afrutado.

Si en la etiqueta dice Highland Single Malt Whisky será un whisky más robusto y especiado. Un ejemplo es Glenmorangie.

Algunos ejemplos de whiskies muy ahumados, con aromas a turba, secos, minerales, medicinales y yodados son los que vienen de la región de Islay, al sur de Escocia, las maltas Laphroaig y Lagavulin son algunos de estos.

Por último existen algunas otras regiones de Escocia que ya se mencionan de manera independiente como lo son la isla de Campbeltown o las islas Orkney al norte de Escocia donde se elaboran whiskies suaves a diferencia de las islas del sur. Un recomendado de estos es el Single Malt Scapa.

- Single Grain Whisky: Los whiskies de grano aparecieron en Escocia casi 400 años después de los de malta. Se elaboran principalmente con trigo y maíz, tienen aproximadamente solo un 15% de cebada malteada. Su método de destilación también es diferente a los de malta pues se destilan en columna, no en alambiques y salen a un porcentaje de alcohol mucho más alto. Generalmente maduran un mínimo de tres años en barriles de roble. Estos whsikies se utilizan muy poco para embotellarlos por si solos, más bien son parte escencial de la sigueinte categoría. La mayoría se elabora en la zona de Lowlands o Tierras Bajas en Escocia, y son demasiado ligeros y suaves puesto que hay que reducirlos con mayor cantidad de agua debido a su alto grado de alcohol.

- Blended Whisky: Los whiskies de mezcla son los más vendidos a nivel mundial. El 80% de los whiskies escoceses que se consumen en el mundo pertenecen a esta categoría. Aparecen en Escocia en 1860 cuando personas como George Ballantine, los hermanos Chivas y Andrew Usher deciden comenzar a mezclar whiskies de malta con whiskies de grano para crear un estilo único de Scotch, más suave y elegante, puesto quer los whiskies de la época eran robustos y demasiado fuertes. Cada Blended whisky puede tener en promedio hasta 40 whiskies de malta y grano en su mezcla y lo elegante de ellos es que siempre mantengan su estilo y características.

En la próxima semana les conterá sobre las categorías más pequeñas de whisky escocés, las maltas mezcladas y los granos mezclados.

C.A.

Slainthe!!!

Jim Muray's Whisky Bible 2010

Uno de los expertos en Whisk(e)y más importantes y reconocidos a nivel mundial, presenta su última edición de la biblia del whisky. Con más de 17 años de experiencia en el sector, experto catador y aficionado, hace un listado completo con notas de cata de whiskies de todas partes del mundo.

Acá les muestro un listado de los whiskies seleccionados en cada categoría.

Este año el ganador como mejor Whisk(e)y blended a nivel mundial es: Chivas Regal 25 años.

Maridaje de la semana (Food and Whisky Pairing)

El arte de combinar de forma perfecta gastronomía y vinos no es nada nuevo, tampoco en el caso de los licores. Aunque saber elegir el whisky ideal para resaltar las cualidades de un plato, viene haciendose desde hace un tiempo en Escocia, nuevas técnicas de cocina, y una infinita variedad de estilos de whisky, hacen de este maridaje más que una ciencia; un arte por descubrir.

Chefs como David Neave del restaurante Amber en Edimburgo, tienen una gran cantidad de menús de degustación acompañados de diferentes whiskys del mundo. Al igual que con el vino, lo ideal es buscar platos con aromas, sabores, y estructuras similares a la del whisky con el que serán acompñados. Tendremos mucho tiempo para hablar de esto, por ahora les recomiendo este maridaje que lo recomendé por primera vez hace 6 meses para una cena con whisky que dirigí en un delicioso y desafortunadamente extinto restaurante de Bogotá:

Tenderloin de cerdo en salsa de manzanas

Maridaje: Chivas Regal Blended Scotch 12 años

Proceso:

Se sella el lomo y posteriormente se deja terminar su cocción en el horno con una reduccíón de manzanas previamente peladas, cortadas y caramelizadas con un poco de whisky en una sartén. Hacer con las manzanas la salsa que irá con el lomo al horno. Los aromas característicos de fruta y manzana de Chivas Regal 12 se complementarán de manera perfecta con la salsa levemente agridulce y finalmente la sensación de madera del whisky se fundira en las papilas con la grasa del cerdo. Un maridaje: perfecto.

Pruébenlo y me cuentan.

C.A.

Libro Recomendado

Grandes conocedores del mundo del whisky como Dominic Roskrow y David Stirk plasman sus conocimientos en el libro Malt Whisky Yearbook 2009. Si su interés es profundizar y comprender mejor los whiskys de malta escoceses, esta guía es sin duda su mejor opción. No solo hay artículos sobre el mercado actual del whisky en el mundo, sino un review completo de todas las destilerías de Escocia, sus curiosidades, estilos de whisky y por supuesto notas de cata.

La edición 2010 estará disponible a partir de Octubre.

Whisky Recomendado de la semana

The Glenlivet 18 años

Puntaje: 92/100

El primer whisky que he decidido catar para nuestro Blog, es un single malt escocés. La destilería Glenlivet es una de las más tradicionales de Escocia, fue fundada por George Smith en 1824. Se encuentra 20 kilómetros al norte de Tomintoul, cerca del río "Livet". Actualmente es el segundo whisky de malta más vendido a nivel mundial, cuenta con una producción anual de 5,800,000 de litros, 8 mashtuns, 8 washbacks y 4 pares de alambiques.

Destilería: The Glenlivet

Dirección: Ballindalloch, Bansffshire AB37 9DB

Website: http://www.theglenlivet.com/

Estilo: Single Malt - whisky de malta

Zona: Escocia - Speyside

Porcentaje de alcohol: 43%

Edad de envejecimiento: 18 años

Vista: Color cobre intenso con reflejos ambar. (Este whisky tiene una fuerte influencia de barriles ex-jerez) Denso, de buen cuerpo.

Aromas: En ataque aparecen notas de frutas como peras, manzanas y ruibarbo. Cuando evoluciona es intensamente perfumado, aromático, con típicas notas de malta y fudge.

Paladar: Suave y denso. Se siente bastante viscozo en el paladar y no presenta sensaciones ardientes de alcohol. El final es largo, y muy persistente. Recorre despacio nuestra boca hasta dejar esa sensación de madera de jerez y fruta en la boca.

Un whisky supremo, muy agradable y perfecto para los fanáticos de los whiskys suaves y poco ahumados.

El origen del scotch whisky

Aunque todavía no existe un dato exacto que confirme dónde o cuándo el hombre comenzó a destilar cereales, si existen registros históricos sobre cómo y cuándo se comenzó a elaborar whisky.

El primer dato del que se tiene registro, nos lleva al monasterio de de Lothra en Irlanda hacia el año 584. El texto dice lo siguiente: "There were three times fifty monks in the monastery of Lothra with Saint Ruadan, to whom all-powerful God gave sustenance without any labour except prayer and Kneeling. For there was a "CASK"(Barril tradicional para añejar whisky) in the "curia" of the monastery whose sap gave a suffciency to the aforesaid monks and their guests.

¡Quién iba a pensarlo!, 50 monjes que satisfacían a sus invitados con licor añejado en barriles de roble.

Por esa misma época ya existían en Scotia (como le llamaban los romanos) o Escocia, antiguas tribus locales como los Pictos, pero fueron realmente los clanes de las familias que habitaron en las Tierras Altas de Escocia hacia el año 1.400, quienes se dieron a la tarea de crear esta noble bebida producida a partir de lo que cultivaban: cereales. Principalmente el cereal más desarrollado en la región era la cebada.

A este primer licor le dieron el nombre de Uisgue Beatha, que significaba agua de vida en el idioma tradicional de la región: Gaélico. El Gaélico es una lengua de origen Celta que aún se habla en algunas regiones de Escocia, Irlanda y La Isla del Hombre. Años después tomó el nombre de Uisghe, Fuisce, y finalmente, Whisky o Whiskey.

Importantes clanes como los MacBeatha (1300) también ayudaron al desarrollo del whisky pues pertenecían al clan más importante de curadores; generación tras generación fueron heredando el arte de la elaboración de whisky. Una teoría aceptada por muchos, asegura que debido al apellido de este clan, le llamaban "AGUA DE BEATHA" a la bebida que ellos elaboraban, lo que posteriormente se transformó en agua de vida o Uisghe Beatha.

Otros importantes personajes escoceces impulsaron de alguna manera el consumo y la producción del Uisghe Beatha. El Rey Robert I The Bruce (ver foto) quien es considerado el libertador de Escocia después de William Wallace, el fraile John Cor de quien tenemos el registro escrito más antiguo de cómo elaborar whisky; el Rey James IV (1473-1513) gran aficionado a esta bebida, y finalmente el Rey Jorge IV quien dictó la ley para legalizar la destilación en Escocia en el año 1823.

Gracias a todos ellos podemos disfrutar de uno de los licores con mayor tradición, historia y legado en el mundo: el Scotch Whisky.

C.A.